Durant l’hiver, les plats chauds riches en fromage sont très appréciés. C’est pourquoi Captain Slip s’est lancé dans la confection d’un gratin mais pas n’importe lequel… à base d’avocats ! Ce mets savoureux, pourra être servi en hors-d’oeuvre ou en plat…

Préparation / cuisson : 10 min / 30 min

Ingrédients (4 pers) :

- 2 avocats

- 1 oeuf

- 2 càs généreuses de crème fraîche

- 2 càs de jus de citron

- 1 càs d’huile d’olive

- 120 g de crottin de chèvre

- 30 g de gruyère râpé

- basilic

- sel, poivre

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les avocats en deux. Dénoyautez-les et évidez-les.

Ecrasez la chair dans une assiette creuse que vous arroserez ensuite de jus de citron.

Dans un bol, ajoutez l’oeuf, la crème, l’huile d’olive, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une substance homogène que vous verserez sur les avocats.

Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.

Garnissez raisonnablement les peaux d’avocats avec le mélange.

Coupez les crottins de chèvre en rondelles que vous disposerez sur les avocats.

Enfournez durant 30 minutes.

Dégustez chaud. Bon appétit !

Aujourd’hui, Captain Slip a décidé de tester un nouveau plat préparé dans la gamme de produits appelés Box : le risotto au poulet, cèpes et parmesan de Fleury Michon (Vraiment Italissimo, disent-ils). C’est alléchant, hein ? Si le nom et l’emballage le sont incontestablement, le contenu (et c’est souvent le cas) peut réserver de mauvaises surprises. Votre divin chauve a donc mené l’enquête pour découvrir la vérité. Séquence investigation…

Protocole utilisé : l’aspect, la qualité (notamment le goût), la quantité et le prix ont été prépondérants dans l’évaluation de Captain Slip.

• L’aspect

Voici une belle illustration de la nourriture industrielle. Admirez-moi ces savoureux ingrédients à gauche devenus méconnaissables à droite… Vous ne rêvez pas, il s’agit bien du même produit !

• La qualité notamment le goût

Son parfum est agréable. Je n’ai décelé aucune odeur de cèpes, ni de parmesan, mais ça sent bon et c’est déjà ça ! Niveau goût : même constat. Je n’ai pas remarqué la présence de cèpes, ni de parmesan, mais c’est bon et c’est déjà ça ! Les morceaux de viande sont quant à eux bien sélectionnés.

• La quantité

Quelqu’un peut-il m’expliquer pourquoi une si grande boîte est vendue alors qu’elle est remplie à peine à moitié ?

Les morceaux de poulet ne sont pas nombreux, les cèpes se battent en duel et le riz reste majoritaire. Sympa le risotto…

• Le prix

Comptez 3.62 € pour cette box faiblement remplie et faiblement équilibrée. Dans ce prix, vous payez bien entendu la part excessive d’emballages, que vous paierez une seconde fois au travers du ramassage de vos ordures ménagères .

Ma conclusion sera identique aux précédentes. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, préférez une bonne conserve. Même si ça ne vaut pas le fait-maison, cela vous coûtera moins cher qu’une box et s’avèrera meilleur.

La fouée est une recette traditionnelle d’Anjou. Jadis, avant de cuire le pain, une petite boule de pâte était jetée dans le four pour évaluer sa température. Si elle gonflait en quelques minutes sans brûler, c’est que la température était idéale pour enfourner la pâte à pain.

Cette petite boule de pain blanc sans mie, appelée fouée, n’était pas perdue. Incisée, elle était garnie au choix de champignons, de rillettes, de beurre, de mogettes ou de fromage de chèvre.

Certains confondent aujourd’hui la fouée avec la fouace (ou fouasse) qui n’est autre qu’une pâtisserie. Il en existe plusieurs variétés prenant souvent la forme d’une étoile ou d’une couronne. Les plus connues sont la nantaise et l’aveyronnaise. La fougasse est quant à elle, la petite sœur provençale et salée de la fouasse.

Préparation / cuisson : 10 min / 3 min

Ingrédients (1 pers – 8 fouées) :

- 300 g de farine type 55

- 7 g de levure

- 15 cl d’eau

- sel

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 250°C.

Mélangez la levure et le sel à la farine puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Laissez pousser durant 2 heures sous un linge humide. Le volume de la pâte doit gonfler.

Préparez de petits pâtons en forme de boules d’environ 50 g. Réalisez de petites galettes plates à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur 5 mm max – diamètre 10 à 15 cm).

Enfournez durant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent. Veillez à ce qu’elles ne brunissent pas.

Garnissez-les de champignons (voire de galipettes), de rillettes, de beurre, de boudin noir, de canard confit, de mogettes ou de fromage de chèvre. Accompagnez-les d’une salade verte ou de mâche et d’un Saumur rouge (pour l’apéritif, je vous conseille un Côteau du Layon).

Pour le dessert (ou le petit déjeuner), une bonne confiture maison fera l’affaire.

La fouée se déguste immédiatement, à la sortie du four.

Dans une culture de champignons de Paris, les plus petits spécimens ne sont pas cueillis. Avec le temps, ils grossissent à tel point que leur chapeau devient lourd et finit par se décrocher, réalisant au passage une « galipette ». Si vous apercevez sur un menu « galipette farcie », attendez-vous donc à déguster le chapeau d’un gros champignon de Paris, garni de rillettes, d’ail et de persil, à l’apéritif, en entrée ou pour accompagner une viande.

Préparation / cuisson : 5 min / 15 min

Ingrédients (2 pers – 4 galipettes) :

- 4 gros champignons

- rillettes

- ail

- persil

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les champignons. Découpez les pieds en petits morceaux.

Garnissez les chapeaux avec les rillettes et les petits morceaux de champignons.

Parsemez d’ail et de persil hâchés.

Enfournez durant 15 minutes.

Dégustez chaud.

Adeptes de la cuisine facile, voici un nouvel ustensile qui se propose de révolutionner vos assaisonnements. Ce moulin à herbes surgelées nommé Fresh Mill Herbs présente deux atouts majeurs : il évite de gaspiller vos herbes aromatiques et accommode vos plats pour en relever le goût, en quelques secondes seulement. Ce produit s’est vu décerner la médaille d’or au concours Lépine (2009).

Son utilisation est simple. Stockez vos herbes fraîches dans le moulin que vous placez au congélateur. Pour assaisonner, il vous suffit de retirer le couvercle du bas et de tourner pour hâcher persil, ciboulette, basilic, menthe, estragon, aneth, etc. J’ai pour ma part opté pour un mélange persil/basilic du jardin : le parfum et le goût sont somptueux !

Un conseil tout de même : après avoir nettoyé vos herbes, veillez à les égoutter. Si vous ne respectez pas cette règle, l’eau se transformera en glace. Votre moulin sera alors bloqué et vous ne pourrez plus hâcher.

Il existe deux autres variantes de ce produit : la Garlic et la Granita. La première hâche l’ail, l’oignon, l’échalote, les noix, les olives. La seconde permet de conserver des préparations liquides au congélateur et de les transformer en neige quand vous en avez besoin (ex : à partir de jus de fruits, de smoothies, de yaourts ou encore de soupes).

Comptez 19,50 € pour le Fresh Mill Herbs.

Captain Slip a découvert cette recette ch’ti le mois dernier, lors d’un passage à Lille. Et je dois dire que j’ai été séduit ! Si séduit que je me devais de reproduire ce mets régional…

Préparation / cuisson : 10 min / 20 min

Ingrédients (1 pers) :

- 4 tranches de pain de mie

- 200 g de cheddar

- 10 cl de bière

- 1 tranche de jambon à l’os

- 1/2 saucisse de Morteau

- 1 oeuf

- 1 càc de moutarde

- 1 pincée de noix de muscade

- 10 g de gruyère râpé

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d’une assiette creuse de pain de mie que vous aurez préalablement passé au grille-pain. Recouvrez de jambon.

Découpez le cheddar en carrés. Faites-le fondre dans une poêle avec les rondelles de saucisse, la bière, la moutarde et la noix de muscade. Mélangez régulièrement jusqu’à ébullition.

Ajoutez l’oeuf battu hors du feu. Mélangez de nouveau jusqu’à épaississement de la pâte. Versez le tout sur le jambon.

Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner au four durant 10 min.

Accompagnez de frites ou d’une salade verte et bien entendu d’une bière !

Voici deux tartes savoureuses à base de chocolat et de noix de coco. La première se compose d’une mousse très légère, la seconde s’inspire du bounty…

Tarte à la mousse de coco

Préparation / cuisson : 15 min / 20 min

Ingrédients (6 à 8 pers) :

- 1 pâte sablée

- 120 g de chocolat noir

- 60 g de noix de coco râpée

- 40 cl de lait de coco

- 3 blancs d’oeuf

- 2 feuilles de gélatines

- 50 g de sucre en poudre

- 1 càs de chocolat 100% cacao

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte dans un plat à tarte. Pincez les bords et piquez le fond à la fourchette. Placez le papier sulfurisé à l’intérieur de la pâte et garnissez de grenaille. Cuisez-la à blanc durant 15 minutes à 200°C (jusqu’à ce que les bords commencent à colorer) pour éviter que la pâte ne détrempe, puis retirer la grenaille et enfournez de nouveau durant 5 minutes max (jusqu’à coloration du fond).

Versez la 1/2 du lait de coco dans un bol. Ajoutez le chocolat et faites chauffer au micro-ondes à puissance max durant 1,30 min. Mélangez et nappez le fond de la pâte.

Versez l’autre 1/2 du lait de coco et le sucre dans un bol. Faites chauffer au micro-ondes à puissance max durant 1,30 min. Ajoutez les feuilles de gélatine afin de les faire fondre. Mélangez.. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée.

Battez les blancs en neige. Ajoutez le mélange à base de coco. Mélangez délicatement puis nappez la tarte avec la mousse. Saupoudrez enfin de chocolat 100% cacao.

Placez au réfrigérateur durant 3 h minimum.

Tarte bounty

Préparation / cuisson : 15 min / 40 min

Ingrédients (6 à 8 pers) :

- 1 pâte brisée

- 200 g de chocolat noir

- 125 g de noix de coco râpée

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 40 cl de crème légère

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte dans un plat à tarte. Pincez les bords et piquez le fond à la fourchette. Placez le papier sulfurisé à l’intérieur de la pâte et garnissez de grenaille. Cuisez-la à blanc durant 15 minutes à 200°C (jusqu’à ce que les bords commencent à colorer) pour éviter que la pâte ne détrempe, puis retirer la grenaille et enfournez de nouveau durant 5 minutes max (jusqu’à coloration du fond).

Dans un saladier, faites fondre le beurre au micro-ondes durant 2 min à puissance moyenne (500 W). Ajoutez le sucre, la noix de coco, les oeufs et la 1/2 de la crème légère. Mélangez puis versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 20 min à 200 °C.

Déposez les morceaux de chocolat dans un bol avec 4 cuillères à soupe d’eau. Faites fondre au micro-ondes à puissance max durant 2 minutes. Versez l’autre moitié de crème liquide. Mélangez. puis verser sur la tarte.

Placez au réfrigérateur durant 5 h minimum.

Captain Slip est revenu de vacances les poches le slip plein de mirabelles. L’occasion pour lui de concocter quelques recettes simples à base de ce fruit du soleil : une compote, une mini-cocotte express et enfin un digestif à base de son élixir favori : la vodka. Suivez le guide…

Compote de mirabelles

Préparation / cuisson : 15 min / 25 min

Ingrédients (2 pers) :

- 1 kg de mirabelles bien mûres

- 100 g de sucre en poudre

- 10 cl d’eau

Mode opératoire :

Rincer les mirabelles à l’eau. Dénoyautez-les.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, à feu réduit.

Lorsque le sucre est fondu, ajoutez les mirabelles. Laissez cuire durant 25 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.

A l’aide d’une écumoir, répartissez les mirabelles dans deux ramequins. Vous récupérerez environ 450 g de compote pour 1 kg de mirabelles non dénoyautées.

Laissez refroidir. Dégustez frais.

Le jus resté dans la casserole servira plus tard (cf. recette plus bas pour le digestif maison).

Cocotte express de mirabelles (micro-ondes)

Préparation / cuisson : 3 min / 1 min

Ingrédients (1 pers) :

- 125 g de mirabelles dénoyautées

- 1 càc de sucre en poudre (facultatif)

Mode opératoire :

Rincer les mirabelles à l’eau. Dénoyautez-les, si ce n’est le cas.

Garnissez une mini-cocotte de mirabelles. Saupoudrez de sucre.

Placez-la au micro-ondes, à température max, durant 1 minute.

Laissez tiédir. Savourez.

Suggestion : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche avant de laisser tiédir.

Digestif aux mirabelles

Pour cet élixir, référez-vous au mode opératoire de la première recette (compote de mirabelles).

Récupérez 50 cl du jus de mirabelles restant (1 kg de mirabelles bien mûres suffit largement pour obtenir un tel volume). Versez-le dans une bouteille de préférence d’1L. Complétez de vodka. Il faut donc compter 1 volume de jus de mirabelles pour 1 volume de vodka.

A consommer très frais. S’agissant de jus et non de fruits entiers, il est inutile de laisser macérer plusieurs semaines.

A près de 5 € le kilo de mirabelles, autant dire que je ne me suis pas privé pour cueillir ces 2,5 kg de mirabelles sauvages. J’ai réalisé une belle économie, ai consommé des produits naturels et n’ai rien perdu y compris le jus

Non, ce n’est pas du Grant’s. Méfiez-vous des apparences. C’est du Calvados, disons plutôt du Calva de ferme (10 à 15 ans d’âge). Ce n’est pas la première fois que j’en profite mais jusqu’à lors je n’avais pas encore eu l’occasion d’immortaliser ce moment sur mon blog. A l’éthylotest, celui-ci monte à 40-42°. Il présente une belle robe ambrée, un parfum légèrement boisé et un goût somptueux qui n’arrache pas du tout le gosier. Une aventure pour les papilles…

Après ma cure de cocktails du week-end passé, j’ai pris la bonne résolution de m’assagir en troquant mon Wódka-Slip contre un thé. Un thé au parfum fruité de l’été puisque je l’ai accompagné de financiers aux fraises du jardin…

Préparation / Cuisson : 10 min / 12 min

Ingrédients (4 pers, soit 14 financiers) :

- 150 g de fraises

- 60 g de farine

- 100 g d’amandes en poudre

- 150 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre

- 4 blancs d’oeufs

- sel

Mode opératoire :

Préchauffez votre four à 210 °C.

Rincez les fraises. Découpez-les en petits dés.

Dans un saladier, ajoutez la farine, le sel, les amandes et le sucre en poudre. Mélangez.

Versez le beurre fondu au micro-ondes, les blancs d’oeufs et les fraises. Mélangez..

Il ne vous reste plus qu’à répartir la pâte dans les moules à financiers et à enfourner.

Dégustez tiède ou froid.