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La fouée est une recette traditionnelle d’Anjou. Jadis, avant de cuire le pain, une petite boule de pâte était jetée dans le four pour évaluer sa température. Si elle gonflait en quelques minutes sans brûler, c’est que la température était idéale pour enfourner la pâte à pain.

Cette petite boule de pain blanc sans mie, appelée fouée, n’était pas perdue. Incisée, elle était garnie au choix de champignons, de rillettes, de beurre, de mogettes ou de fromage de chèvre.

Certains confondent aujourd’hui la fouée avec la fouace (ou fouasse) qui n’est autre qu’une pâtisserie. Il en existe plusieurs variétés prenant souvent la forme d’une étoile ou d’une couronne. Les plus connues sont la nantaise et l’aveyronnaise. La fougasse est quant à elle, la petite sœur provençale et salée de la fouasse.

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