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La fouée est une recette traditionnelle d’Anjou. Jadis, avant de cuire le pain, une petite boule de pâte était jetée dans le four pour évaluer sa température. Si elle gonflait en quelques minutes sans brûler, c’est que la température était idéale pour enfourner la pâte à pain.

Cette petite boule de pain blanc sans mie, appelée fouée, n’était pas perdue. Incisée, elle était garnie au choix de champignons, de rillettes, de beurre, de mogettes ou de fromage de chèvre.

Certains confondent aujourd’hui la fouée avec la fouace (ou fouasse) qui n’est autre qu’une pâtisserie. Il en existe plusieurs variétés prenant souvent la forme d’une étoile ou d’une couronne. Les plus connues sont la nantaise et l’aveyronnaise. La fougasse est quant à elle, la petite sœur provençale et salée de la fouasse.

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Dans une culture de champignons de Paris, les plus petits spécimens ne sont pas cueillis. Avec le temps, ils grossissent à tel point que leur chapeau devient lourd et finit par se décrocher, réalisant au passage une « galipette ». Si vous apercevez sur un menu « galipette farcie », attendez-vous donc à déguster le chapeau d’un gros champignon de Paris, garni de rillettes, d’ail et de persil, à l’apéritif, en entrée ou pour accompagner une viande.

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Adeptes de la cuisine facile, voici un nouvel ustensile qui se propose de révolutionner vos assaisonnements. Ce moulin à herbes surgelées nommé Fresh Mill Herbs présente deux atouts majeurs : il évite de gaspiller vos herbes aromatiques et accommode vos plats pour en relever le goût, en quelques secondes seulement. Ce produit s’est vu décerner la médaille d’or au concours Lépine (2009).

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Captain Slip a découvert cette recette ch’ti le mois dernier, lors d’un passage à Lille. Et je dois dire que j’ai été séduit ! Si séduit que je me devais de reproduire ce mets régional…

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